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烹調方式影響營養
發布日期:2015/11/18  

 飲食養生成為現在人們非常關注的話題,飲食上的好多說法都不一樣,應當這樣吃,不該那樣吃。不知道哪些真哪些假,下面看看不同的烹調方法對食物營養的影響及膳食搭配原則有哪些。

   1、煮:對糖類和蛋白質起部分水解作用,對脂肪影響不大,但會使水溶性維生素和礦物質溶于水中。
  2、蒸:對營養成分的影響和煮相似,但礦物質不會損失。
  3、燉:可使水溶性維生素和礦物質溶于湯內,只有極小部分維生素會受到破壞。
  4、煎:對維生素及其他成分無嚴重影響,但煎的過程,注意控制油量,避免吸入過多的熱量。
  5、熘:因食材裹了一層淀粉糊,減少了營養成分的損失。
  6、燜:燜的時間長短同營養成分的損失大小成正比,時間越長,維生素C維生素B的損失就越大。
  7、爆:因為食材外面裹了一層淀粉糊或蛋清,形成保護膜,所以營養成分的損失也不大。
  8、炸:由于油溫高,對各種營養成份都有不同程度的破壞。
  9、烤:不但使維生素A、維生素B、維生素C受到相當大的破壞,同時也損失了部分脂肪。
  10、熏:會使維生素受到破壞,特別是維生素C。
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